在传统工艺中，麦芽糖是一种深受人们喜爱的天然甜味剂。它不仅口感香甜，而且富含营养，常被用来制作各种美食。那么，如何在家自制麦芽糖呢？接下来就为大家详细介绍一下制作方法。

首先，准备好所需材料。你需要一些糯米和小麦芽。糯米是制作麦芽糖的基础原料，而小麦芽则起到糖化的作用。将糯米提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，这样可以加快后续蒸煮的过程。

接着，将泡好的糯米放入锅中蒸熟。蒸的过程中要保持火候适中，确保糯米完全熟透但不过于软烂。蒸好后，将糯米饭摊开冷却至适宜温度（一般为30-40摄氏度），然后撒上事先准备好的小麦芽粉末，搅拌均匀。小麦芽中的酶会将糯米中的淀粉分解成麦芽糖。

接下来，将混合好的糯米饭放入一个容器中，盖上盖子，放置在一个温暖的地方进行发酵。这个过程需要大约24小时左右，期间要注意观察，避免温度过高或过低影响发酵效果。

发酵完成后，将发酵好的糯米饭加入适量清水，搅拌均匀后过滤出液体部分。这一步是为了提取其中的麦芽糖液。过滤后的液体需要再次加热煮沸，去除杂质并浓缩糖分。煮沸时要不断搅拌，防止糊底。

最后，当液体变得浓稠时即可关火，待其自然冷却后装瓶保存。这样，一罐纯天然的麦芽糖就制作完成了！

需要注意的是，在整个制作过程中，卫生条件非常重要，所有工具和容器都要保证清洁无菌，以确保最终产品的安全与健康。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出口感细腻、甜而不腻的麦芽糖了。无论是作为日常调味品还是用于烘焙，它都能为你带来独特的风味体验。快试试吧！