为了确保师生的饮食安全和身体健康，维护校园和谐稳定的环境，特制定本食堂食品安全管理制度。本制度旨在明确责任分工，规范操作流程，强化监督管理，保障食品从采购到加工再到供应全过程的安全性。

一、食品采购管理

1. 严格筛选供应商，确保其具备合法资质，并定期评估供应商的产品质量和服务水平。

2. 实行定点采购原则，所有食材必须来源于正规渠道，严禁采购来源不明或质量不合格的食品原料。

3. 建立完整的进货台账记录，包括但不限于供货商信息、进货日期、数量、批次号等详细资料，以便追溯源头。

二、食品储存管理

1. 根据不同种类的食品特性分类存放，避免交叉污染；冷冻冷藏设备需保持清洁并定期消毒。

2. 定期检查库存食品状态，及时清理过期变质物品；同时做好防虫害措施。

3. 确保仓库通风良好且干燥，温度湿度符合存储要求。

三、加工制作管理

1. 食堂工作人员上岗前须经过健康检查合格后方可持证上岗，并且每年进行一次体检。

2. 在准备食物之前要彻底清洗双手及工具用具；生熟分开处理以防止细菌传播。

3. 对于需要加热烹调的食物应确保中心温度达到70°C以上持续至少两分钟才能食用。

4. 加工过程中产生的废弃物应及时清理掉，并妥善处置垃圾箱。

四、环境卫生管理

1. 每日营业结束后对整个区域进行全面清扫擦拭，特别是容易积存污垢的地方如灶台、案板等部位。

2. 定期开展除虫灭鼠工作，防止害虫滋生影响卫生条件。

3. 设置专用洗手池供员工使用，并配备足够的肥皂或者洗手液供顾客使用。

五、应急处理机制

一旦发现有疑似食物中毒事件发生时，立即停止供餐服务并向有关部门报告情况；同时组织专业人员调查原因查明真相，采取有效措施防止事态扩大化。

通过严格执行上述各项规定，我们有信心为广大师生提供安全可靠可口健康的餐饮服务！希望全体员工能够共同遵守此制度，共同努力营造一个干净整洁放心无忧的学习生活环境。