为加强学校食堂食品安全管理，提升师生的食品安全意识和自我保护能力，确保广大师生饮食安全，特开展本次食品卫生知识培训。以下为本次培训的试题及参考答案，供学习与考核使用。

一、选择题（每题2分，共10分）

1. 食品储存时，生熟食物应如何存放？

A. 混合存放

B. 分开存放

C. 随意摆放

D. 放在同一个容器中

正确答案：B

2. 下列哪种行为容易引发食物中毒？

A. 食物煮熟后及时食用

B. 使用过期食材

C. 保持厨房清洁

D. 定期检查食品保质期

正确答案：B

3. 在食品加工过程中，个人卫生要求不包括以下哪项？

A. 勤洗手

B. 穿戴整洁的工作服

C. 戴口罩

D. 可以留长指甲

正确答案：D

4. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？

A. 越多越好

B. 按照国家规定标准使用

C. 随意添加

D. 不允许使用

正确答案：B

5. 发现食物变质或有异味时，应如何处理？

A. 继续食用

B. 立即丢弃

C. 加热后食用

D. 请他人品尝后再决定

正确答案：B

二、判断题（每题2分，共10分）

1. 食品加工人员可以佩戴戒指进行操作。（ ）

答案：错误

2. 食物在常温下放置超过2小时应视为不安全。（ ）

答案：正确

3. 食堂工作人员每年必须进行一次健康体检。（ ）

答案：正确

4. 食品包装袋上没有生产日期也可以购买。（ ）

答案：错误

5. 食品储存时，应避免阳光直射和潮湿环境。（ ）

答案：正确

三、简答题（每题10分，共20分）

1. 什么是“四不”制度？请简要说明。

答： “四不”制度是指：不买、不收、不加工、不供应腐败变质的食品。这是保障食品安全的重要措施，防止不合格食品进入校园。

2. 学校食堂应如何做好食品留样工作？

答： 食品留样应做到每餐次、每种食品都留样，留样量不少于100克，并保存48小时以上，同时做好记录，包括留样时间、品种、负责人等信息，以备查验。

四、论述题（10分）

结合实际，谈谈你对学校食品卫生管理重要性的认识。

参考答案：

学校是学生学习和生活的主要场所，学生的身体健康直接关系到他们的成长和发展。食品卫生管理不仅是保障学生饮食安全的基本要求，更是预防疾病、维护校园稳定的重要环节。通过加强食品采购、加工、储存、留样等各环节的监管，能够有效降低食品安全风险，提高师生的健康水平。因此，学校应高度重视食品卫生管理工作，建立健全相关制度，强化从业人员培训，确保每一位学生都能吃得安心、放心。

结语：

食品卫生安全无小事，只有不断加强宣传教育，提高全体师生的安全意识和责任意识，才能真正营造一个健康、安全的校园环境。希望本次培训能为大家带来实质性的帮助和启发。