【素烩茄子块（闽菜菜谱）】在众多地方菜系中，闽菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺脱颖而出。其中，“素烩茄子块”便是闽菜中一道兼具清淡与鲜香的经典素菜。这道菜不仅保留了茄子的原汁原味，还通过巧妙的调味和火候控制，展现出闽菜讲究“清鲜淡雅”的特色。

食材准备：

- 茄子 2根（约300克）

- 蒜末 1汤匙

- 姜末 1茶匙

- 酱油 1汤匙

- 白胡椒粉 少许

- 鸡精/味精 适量

- 淀粉水 适量

- 食用油 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 处理茄子

茄子洗净后切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。捞出后沥干水分，用厨房纸吸去多余水分备用。

2. 煎制茄子

热锅倒油，将茄子块放入锅中，中小火煎至表面微黄，略带焦边即可盛出备用。这一步能有效锁住茄子的水分，避免炖煮时过于软烂。

3. 调制酱汁

在碗中加入酱油、白胡椒粉、鸡精、少许清水，搅拌均匀成调味汁备用。

4. 烩制过程

锅中再加少量油，放入蒜末和姜末爆香，随后倒入煎好的茄子块，轻轻翻炒几下。接着倒入调好的酱汁，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右。

5. 勾芡收汁

待汤汁略微浓稠时，沿锅边淋入淀粉水，快速翻炒均匀，使汤汁包裹住茄子块，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅。

口感特点：

这道“素烩茄子块”色泽金黄，茄子外酥里嫩，酱汁浓郁却不腻口，入口清爽中带着一丝鲜甜，完美体现了闽菜“以鲜为主、清淡不寡”的烹饪理念。

小贴士：

- 若喜欢更丰富的口感，可加入少许香菇或胡萝卜丁一同烩制，增加层次感。

- 烩制过程中注意火候，避免茄子过软影响口感。

- 若追求更低脂健康，可用橄榄油替代普通食用油，并减少盐分使用。

无论是家常餐桌还是宴客佳肴，“素烩茄子块”都是一道不可多得的美味选择。它不仅承载着闽菜的传统风味，也适合现代人对健康饮食的追求。尝试亲手做一次，感受这道经典素菜的独特魅力吧！