【炸酥肉的做法】炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然看起来简单，但想要做出真正美味的酥肉，其实有很多小技巧需要注意。下面我就来分享一下我自己掌握的炸酥肉做法，保证口感好、成功率高。

一、准备材料：

- 猪肋排或五花肉（约500克）

- 生姜末 1小勺

- 葱末 1小勺

- 料酒 1大勺

- 生抽 1大勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 鸡蛋 1个

- 淀粉 3大勺

- 面粉 2大勺

- 食用油（炸制用）

二、制作步骤：

1. 选材与处理：

选用肥瘦相间的猪肋排或五花肉，切成长条状，厚度大约1厘米左右。切好后放入碗中，加入生姜末、葱末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟至半小时，让肉充分入味。

2. 调制面糊：

取一个大碗，打入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，搅拌成浓稠但不结块的面糊。注意比例，一般淀粉多一点，这样炸出来的酥肉更酥脆。

3. 裹面糊：

将腌好的肉条逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上一层厚厚的面糊。也可以先在肉上撒点干淀粉，再裹面糊，这样更容易挂住。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约160℃），将裹好面糊的肉条逐个放入锅中，中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升高后，再复炸一次，大约10秒左右，这样酥肉会更加酥脆，外皮更硬。

5. 装盘享用：

炸好的酥肉盛出后，可以撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味，趁热吃口感最佳。

三、小贴士：

- 肉要提前腌制，这样更入味。

- 面糊不能太稀，否则炸出来不够酥。

- 复炸是关键，能让酥肉外酥内嫩。

- 炸的时候不要一次放太多，以免油温下降影响口感。

四、总结：

炸酥肉看似简单，但其实每一步都很讲究。只要按照这个方法来做，即使新手也能轻松做出外酥里嫩、香味十足的酥肉。喜欢的朋友不妨试试看，相信你一定会爱上这道美味！