【黄桥烧饼的做法】黄桥烧饼是江苏省泰兴市的传统名点，以其香酥可口、层次分明而闻名。它不仅是当地老百姓日常喜爱的小吃，也常作为节日或宴席上的佳品。黄桥烧饼的制作工艺讲究，口感独特，下面我们就来详细介绍如何在家轻松做出正宗的黄桥烧饼。

一、准备材料

制作黄桥烧饼主要需要以下几种原料：

- 中筋面粉：500克

- 温水：250毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 酵母：5克

- 白糖：30克（可根据口味增减）

- 猪油或植物油：适量（用于涂抹和刷面）

- 芝麻：适量（可选，增加香味和美观）

- 盐：少许（可选，用于调味）

二、制作步骤

1. 和面

将面粉、酵母、白糖混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时左右）。

2. 制作油酥

取一部分面粉（约100克），加入猪油（或植物油）和少许盐，用手搓揉成油酥。油酥要尽量细腻，这样在包制时才不会破裂。

3. 包制烧饼

将发酵好的面团取出，揉匀后分成大小一致的小剂子（每个约50克）。将每个小剂子擀成圆皮，中间放上适量的油酥，像包包子一样包裹起来，收口朝下。

再将包好油酥的面团擀成薄片，卷成条状，切成小段（每段约3厘米长），然后捏成圆饼状。

4. 摆盘与烘烤

将做好的烧饼放在铺好油纸的烤盘上，表面刷一层水，撒上芝麻。放入预热好的烤箱中，上下火180℃烤约15-20分钟，直到表面金黄酥脆即可出炉。

三、小贴士

- 面团发酵时间要根据环境温度调整，夏天可以缩短，冬天则需延长。

- 油酥的比例要掌握好，太多会导致烧饼过油，太少则无法形成层次。

- 烤制过程中注意观察颜色，避免烤焦。

- 如果没有烤箱，也可以用平底锅煎制，但口感会稍逊于烤制的。

四、结语

黄桥烧饼不仅味道香美，而且制作过程充满乐趣。只要掌握了正确的手法和比例，家庭也能轻松做出地道的黄桥烧饼。无论是作为早餐、下午茶还是伴手礼，都是不错的选择。不妨动手试试，感受传统美食的魅力吧！