【建筑食堂安全卫生的管理制度】为保障建筑工地食堂的食品安全与环境卫生，确保施工人员的身体健康和正常工作秩序，特制定本制度。本制度适用于所有在建项目中的食堂管理，涵盖食品采购、储存、加工、供应及日常卫生管理等各个环节。

一、食堂工作人员管理

1. 所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗，并定期参加体检，确保无传染性疾病。

2. 工作人员需保持良好的个人卫生习惯，进入厨房前应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，不得留长指甲、佩戴首饰。

3. 食堂管理人员应定期组织培训，提高员工的安全意识和操作技能，确保符合食品安全相关法律法规要求。

二、食品采购与储存管理

1. 食品原料必须从正规渠道采购，供应商应具备合法资质，严禁购买来源不明或过期变质的食品。

2. 食材入库前应进行检查，确保无污染、无霉变、无异味。分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 冷藏、冷冻设备应保持正常运行，温度监控记录完整，确保食品在适宜条件下保存。

三、食品加工与供应管理

1. 食品加工过程中应遵循“烧熟煮透”的原则，确保食物中心温度达到安全标准。

2. 加工区域应保持清洁，工具、容器使用后应及时清洗消毒，防止细菌滋生。

3. 每餐供应前应进行试吃检测，确保食品质量合格，杜绝食物中毒事件发生。

四、环境卫生管理

1. 食堂内应每日进行清扫，保持地面、墙面、门窗干净整洁，无积水、无垃圾堆积。

2. 厨房油烟排放系统应定期清理，防止油污积聚引发火灾隐患。

3. 垃圾应分类处理，及时清运，防止蚊虫滋生，影响食堂环境。

五、食品安全监督与应急处理

1. 项目部应安排专人负责食堂日常检查，发现问题立即整改，确保各项制度落实到位。

2. 建立食品安全应急预案，一旦发生食物中毒或其他突发情况，应迅速启动应急机制，妥善处理并上报相关部门。

3. 定期邀请专业机构对食堂进行卫生评估，持续改进管理水平。

六、员工用餐管理

1. 食堂应合理安排供餐时间，保证员工按时就餐，避免因时间冲突影响工作效率。

2. 提供多样化的饮食选择，兼顾营养均衡，满足不同员工的口味需求。

3. 鼓励员工文明就餐，自觉维护公共环境卫生，共同营造良好的用餐氛围。

七、附则

本制度自发布之日起实施，由项目部统一管理并监督执行。各施工单位应结合自身实际情况，制定相应的实施细则，确保制度落地见效，切实保障建筑食堂的安全与卫生。

通过严格执行本制度，能够有效提升建筑食堂的管理水平，预防食品安全事故的发生，为施工人员提供一个安全、健康、舒适的就餐环境。