【十道湘菜配料及做法】湘菜，作为中国八大菜系之一，以其香辣味浓、讲究火候、注重原汁原味而著称。湖南地处亚热带，气候湿润，饮食习惯偏爱辛辣、酸爽和重口味，这也造就了湘菜的独特风味。下面为大家介绍十道经典的湘菜及其配料与做法，适合家庭制作，轻松还原地道湘味。

1. 剁椒鱼头

配料：

- 鱼头（胖头鱼或草鱼头）1个

- 剁椒适量

- 蒸鱼豉油

- 姜丝、葱段

- 花椒、干辣椒

做法：

将鱼头洗净，切开两半，放入盘中。铺上姜丝、葱段和剁椒，撒少许花椒和干辣椒。蒸锅水烧开后放入鱼头，大火蒸10-15分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油即可。

2. 湘西外婆菜

配料：

- 猪肉末

- 干豆角、梅干菜

- 蒜末、姜末

- 辣椒粉、酱油、盐

做法：

热锅凉油，先炒香蒜末和姜末，加入猪肉末翻炒至变色。再加入干豆角和梅干菜，炒至软烂，加辣椒粉、酱油和盐调味，炒匀即可。

3. 口味鸡

配料：

- 鸡腿或鸡胸肉

- 花椒、干辣椒

- 花生米、葱花

- 酱油、醋、糖、蒜末

做法：

鸡肉切块焯水后捞出备用。热锅爆香花椒和干辣椒，加入鸡块翻炒，加入酱油、醋、糖、蒜末调味，最后撒上花生米和葱花即可。

4. 酸豆角炒肉末

配料：

- 酸豆角

- 猪肉末

- 蒜末、姜末

- 辣椒、酱油

做法：

先将酸豆角稍微焯水去咸味。热锅加油，爆香姜蒜和辣椒，加入肉末炒熟，再加入酸豆角翻炒均匀，调入酱油即可。

5. 小炒肉

配料：

- 五花肉或瘦肉

- 青椒、红椒

- 蒜末、生姜

做法：

五花肉切片，用酱油腌制片刻。热锅冷油，先炒香姜蒜，再放入肉片炒至微焦，加入青红椒翻炒，调味后即可出锅。

6. 麻辣香锅

配料：

- 虾、鱿鱼、藕片、土豆片

- 花椒、干辣椒、豆瓣酱

做法：

所有食材洗净备用。热锅加油，放花椒和干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入各种食材翻炒，调味后即可。

7. 毛氏红烧肉

配料：

- 五花肉

- 冰糖、老抽、生抽、料酒

- 姜片、八角、桂皮

做法：

五花肉切块焯水后，加入冰糖炒出糖色，再加老抽、生抽、料酒、姜片、八角和桂皮，加水炖煮1小时左右，收汁即可。

8. 娃娃菜炒腊肉

配料：

- 娃娃菜

- 腊肉

- 蒜末、干辣椒

做法：

娃娃菜撕成小片，腊肉切片。热锅加油，先炒香蒜末和干辣椒，再加入腊肉翻炒，最后加入娃娃菜炒软，调味即可。

9. 湖南辣子鸡

配料：

- 鸡腿肉

- 干辣椒、花椒

- 花生米、葱段

做法：

鸡肉切块，用盐、料酒腌制。热油炸至金黄捞出。另起锅炒香干辣椒和花椒，加入鸡肉翻炒，最后撒上花生米和葱段。

10. 酸辣汤

配料：

- 豆腐、木耳、胡萝卜、鸡蛋

- 醋、胡椒粉、辣椒油、盐

做法：

豆腐切丁，木耳泡发，胡萝卜切丝。锅中加水煮沸，依次加入所有食材，煮开后加醋、胡椒粉、辣椒油和盐调味，最后打入蛋花即可。

以上十道湘菜，不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合在家尝试。如果你也喜欢湖南的辣味，不妨动手试试，感受湘菜的魅力！