【王刚锅塌豆腐家常做法】“王刚锅塌豆腐”是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在北方地区广受欢迎。这道菜以豆腐为主料，经过煎、炸、炖等多道工序，口感外酥里嫩，味道鲜美，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 400克 | 建议选用质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加口感 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹豆腐，使其外酥内嫩 |
| 精盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 葱花 | 适量 | 撒在表面，增加香气 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 可选，提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成约1厘米厚的片状，放入碗中，加入少许盐拌匀，静置10分钟，去除多余水分。
2. 调面糊
在豆腐中打入一个鸡蛋，加入面粉、少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，使每片豆腐都裹上一层薄薄的面糊。
3. 煎豆腐
锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入豆腐片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炖煮入味
锅中留少量底油，加入葱花爆香，倒入煎好的豆腐，加入适量清水或高汤，再加入生抽、盐、花椒油调味，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘即可。
三、小贴士
- 豆腐选择：建议使用老豆腐，不易碎，更适合煎制。
- 面糊比例：面粉与鸡蛋的比例可根据个人口感调整，喜欢酥脆的可适当增加面粉。
- 火候控制：煎豆腐时要用小火，避免外焦里生。
- 调味灵活：可根据喜好加入辣椒、姜末等调料，丰富风味。
四、总结
“王刚锅塌豆腐”是一道简单却美味的传统家常菜，关键在于豆腐的处理和火候的掌握。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让豆腐外酥里嫩，口感层次分明。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
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