【江阴马蹄酥的做法】江阴马蹄酥是江苏江阴地区的传统点心，因其形似马蹄而得名，外皮酥脆、内里香甜，深受当地人喜爱。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的江阴马蹄酥。
一、
江阴马蹄酥属于油酥类糕点，主要由面粉、猪油、糖等材料制成。其特点是层次分明、口感酥脆、甜而不腻。制作时需先制作油酥面团和水油皮面团，再通过反复折叠、擀开，形成多层结构。最后将面团切成小块，包入馅料（一般为豆沙或芝麻），放入烤箱烘烤至金黄即可。
整个过程中，关键在于面团的层次感和烘烤的火候控制。若操作得当，成品不仅外观美观，而且口感丰富，是家庭烘焙中较为受欢迎的传统点心之一。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：中筋面粉500g、猪油150g、白糖100g、鸡蛋1个、温水200ml、豆沙馅适量 |
| 2 | 制作水油皮：将面粉、鸡蛋、温水混合揉成光滑面团，醒发30分钟 |
| 3 | 制作油酥：将面粉与猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团 |
| 4 | 分层面团：将水油皮分成小剂子，每个约30g；油酥同样分成相同数量的小剂子 |
| 5 | 包制：将油酥包入水油皮中，收口捏紧，擀成椭圆形，然后进行“叠被子”式折叠（三折法） |
| 6 | 再次擀开：将折叠后的面团再次擀平，重复折叠一次，使层次更明显 |
| 7 | 切割成型：将面团切成小块，每块约10g，用手压扁，包入豆沙馅 |
| 8 | 烘烤：将包好的马蹄酥放入预热至180℃的烤箱，烘烤15-20分钟，表面呈金黄色即可 |
三、小贴士
- 油酥和水油皮的比例要掌握好，避免过干或过湿。
- 叠被子手法要轻柔，防止破坏层次。
- 烘烤时间根据自家烤箱性能适当调整，注意观察上色情况。
- 马蹄酥趁热食用最佳，口感更酥脆。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道的江阴马蹄酥，享受传统风味带来的美味体验。
