【溜肝尖做法家常】“溜肝尖”是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩、味道浓郁，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。虽然听起来名字有点“重口味”，但其实做法并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能轻松做出地道的家常版“溜肝尖”。
一、
“溜肝尖”主要用猪肝和青椒作为主料，配以蒜末、姜丝等调料，通过快炒的方式制作而成。其特点在于“溜”的烹饪方式，即在锅中快速翻炒，使食材保持嫩滑口感。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，是一道营养又下饭的家常菜。
制作时需要注意以下几点：
- 猪肝要提前处理干净，去除腥味；
- 酱油和醋的比例要掌握好，才能突出酸甜风味；
- 火候控制是关键，避免猪肝变老影响口感；
- 可根据个人口味调整辣度或添加其他配料。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将猪肝切片，放入清水中浸泡10分钟去腥，捞出沥干备用 | 猪肝250g，清水适量 |
| 2 | 准备调料：生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、糖半勺、盐少许、淀粉1勺、蒜末适量、姜丝适量 | 生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉、蒜、姜 |
| 3 | 将猪肝片加入调料拌匀，腌制10分钟 | 猪肝、上述调料 |
| 4 | 青椒切丝，备用 | 青椒1个 |
| 5 | 热锅冷油，放入姜丝和蒜末爆香 | 油适量、姜、蒜 |
| 6 | 放入腌好的猪肝快速翻炒至变色 | 猪肝 |
| 7 | 加入青椒丝继续翻炒，保持大火快炒 | 青椒 |
| 8 | 最后淋入调好的酱汁（可加少量水），翻炒均匀即可出锅 | 酱汁（生抽+老抽+醋+糖+盐+水） |
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感；
- 如果喜欢更酸爽的味道，可以多加一点醋；
- 喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或小米辣；
- 使用新鲜的青椒会让整道菜更加清香爽口。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“溜肝尖”。既保留了传统风味，又适合日常烹饪，是一道值得推荐的家常菜。
