【卤水点豆腐的方法】制作豆腐是中国传统食品工艺中的重要一环，而“卤水点豆腐”则是其中一种常见的方法。卤水（又称石膏水）是用硫酸钙制成的凝固剂，能够使豆浆中的蛋白质凝结成豆腐。以下是对“卤水点豆腐的方法”的详细总结，并附有步骤表格供参考。
一、卤水点豆腐的基本原理
卤水点豆腐的核心在于通过卤水（主要成分是硫酸钙）与豆浆中的蛋白质发生化学反应，促使豆浆中的蛋白质凝结，形成具有一定弹性和质地的豆腐。这种方法制作出的豆腐质地较硬，适合煎炸或炖煮。
二、所需材料与工具
| 名称 | 用途说明 |
| 黄豆 | 制作豆浆的主要原料 |
| 清水 | 浸泡黄豆和磨浆使用 |
| 卤水（石膏水） | 豆浆凝固的关键材料 |
| 石磨/搅拌机 | 磨碎黄豆，制作豆浆 |
| 锅具 | 煮豆浆 |
| 滤布/纱布 | 过滤豆浆 |
| 豆腐模具 | 压制豆腐成型 |
三、具体操作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 将黄豆洗净后浸泡6-8小时，至豆粒吸水膨胀 |
| 2 | 将泡好的黄豆加清水磨浆，过滤出豆浆 |
| 3 | 将豆浆倒入锅中加热至沸腾，保持微沸状态约10分钟 |
| 4 | 将卤水按比例（一般为每500ml豆浆加入10-15ml卤水）稀释后加入豆浆中 |
| 5 | 搅拌均匀后静置约10-15分钟，待豆浆凝结成块状 |
| 6 | 将凝结后的豆腐脑装入模具中，压榨出多余水分 |
| 7 | 脱模后冷却，即可食用或进行进一步加工 |
四、注意事项
1. 卤水浓度控制：浓度过高会导致豆腐过老，口感粗糙；过低则不易凝固。
2. 温度控制：豆浆加热时不能过沸，以免破坏蛋白质结构。
3. 凝固时间：不同环境温度会影响凝固速度，需根据实际情况调整。
4. 卫生条件：整个过程要保证器具清洁，避免细菌污染。
五、总结
卤水点豆腐是一种传统且实用的豆腐制作方法，其关键在于卤水的选择与用量控制。通过合理掌握豆浆的浓度、温度以及卤水的比例，可以制作出质地适中、口感良好的豆腐。对于家庭制作而言，这一方法简单易行，适合初学者尝试。
如需进一步了解其他点豆腐方法（如葡萄糖酸内酯钙点豆腐、盐卤点豆腐等），可继续查阅相关资料。
