【椒盐猪蹄怎么做】椒盐猪蹄是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，同时掌握好炸制的时间与火候。下面将为大家详细总结“椒盐猪蹄怎么做”的步骤与技巧。
一、
制作椒盐猪蹄主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选用新鲜猪蹄，提前焯水去腥。
2. 腌制入味：用料酒、姜片、葱段等进行腌制，提升风味。
3. 炸制定型：先炸至金黄，再复炸一次增加酥脆口感。
4. 调制椒盐粉：混合辣椒粉、花椒粉、盐、糖等调料，根据口味调整比例。
5. 裹粉翻炒：将炸好的猪蹄倒入锅中，撒上椒盐粉快速翻炒均匀。
6. 装盘享用：出锅后撒上葱花或芝麻，提升香气与视觉效果。
整个过程需要注意火候控制，避免炸糊或不够酥脆。此外，可以根据个人口味加入其他香料，如孜然、五香粉等，丰富味道层次。
二、表格展示（制作步骤与关键点）
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 准备猪蹄 | 选择新鲜猪蹄，洗净后切块，去除毛根 |
| 2 | 焯水去腥 | 热水加料酒、姜片，煮至浮沫出现后捞出冲洗干净 |
| 3 | 腌制入味 | 加入料酒、生抽、老抽、姜丝、蒜末腌制1小时 |
| 4 | 第一次炸制 | 油温六成热（约180℃），炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5 | 复炸定型 | 油温升至七成热（约200℃），复炸30秒至酥脆 |
| 6 | 调制椒盐粉 | 辣椒粉、花椒粉、盐、糖、五香粉按比例混合 |
| 7 | 翻炒裹粉 | 将炸好的猪蹄放入锅中，撒入椒盐粉快速翻炒均匀 |
| 8 | 装盘点缀 | 撒上葱花、芝麻，即可上桌 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时可加入几片生姜和几滴料酒，有效去腥。
- 炸制时注意控制油温，避免外焦内生。
- 椒盐粉可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸制前裹一层淀粉或面粉。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣开胃的椒盐猪蹄了。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是不错的选择。快来试试吧！
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