【重庆肥肠面的正宗做法】重庆肥肠面是一道极具地方特色的传统小吃，以其浓郁的汤底、软糯的肥肠和劲道的面条深受食客喜爱。正宗的重庆肥肠面讲究选材讲究、火候精准，制作过程虽繁复但味道非凡。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，清洗干净后焯水去腥 |
| 面条 | 200g | 可用手工拉面或鲜面，口感更佳 |
| 牛油 | 50g | 增加汤底香味，可替代为菜油 |
| 干辣椒 | 10g | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增添麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香增味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 酱油膏 | 1勺 | 增加咸香 |
| 香料包 | 包括八角、桂皮、香叶等 | 增强风味 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
将肥肠反复清洗，去除异味，放入沸水中焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出洗净备用。
2. 炒制底料
热锅凉油，放入牛油融化，加入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒、花椒、香料包炒香，随后加入肥肠翻炒。
3. 炖煮肥肠
加入适量清水，放入生抽、老抽、酱油膏和盐调味，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肥肠软烂入味。
4. 煮面
另起一锅水，煮沸后放入面条，煮至熟透后捞出，过冷水增加弹性。
5. 装碗调味
将煮好的面条放入碗中，淋上炖好的肥肠汤，撒上葱花、香菜即可食用。
三、关键技巧
- 肥肠处理是关键：肥肠必须彻底清洗干净，否则会有腥味。
- 牛油不可少：牛油能赋予肥肠面独特的香味，若没有可用植物油代替，但风味会略有不同。
- 火候要掌握好：炖煮肥肠时要用小火慢炖，才能让肥肠软而不柴。
- 调料搭配灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，适当加入醋或香油提升风味。
总结
重庆肥肠面的正宗做法虽然步骤较多，但只要按照流程操作，就能做出地道美味。肥肠的软糯、汤底的浓郁、面条的劲道，三者相辅相成，构成了这道经典川菜的独特魅力。掌握好关键点，你也能在家轻松复刻这道重庆风味！
