三层肉（五花肉）的做法关键是先焯水去腥，再煎至表皮金黄，最后加调料慢炖入味。首先将三层肉洗净切块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出。然后热锅少油，放入肉块煎至两面金黄，逼出多余油脂。接着加入冰糖炒出糖色，再放入生抽、老抽、八角、桂皮等香料，倒入没过肉的热水，大火烧开后转小火炖40分钟至软烂，最后大火收汁即可。这样做出的三层肉肥而不腻，入口即化，适合搭配米饭或馒头食用。注意炖煮时水量要一次加足，中途加水会影响肉质口感。
【常见问题】
问题1：三层肉怎么做才能让皮更Q弹？
回答1：三层肉皮更Q弹的关键是在煎制前将肉皮朝下在热锅中干烙几分钟，或用火枪烧一下表皮，再刮洗干净，这样炖煮后皮会收缩紧实，口感更有嚼劲。
问题2：三层肉不加老抽可以吗？
回答2：可以不加老抽，但颜色会偏浅。如果追求色泽红亮，建议用少量老抽或红曲米上色，也可以用冰糖炒出深琥珀色糖色来替代，同样能呈现诱人色泽。
问题3：三层肉炖好后太咸怎么办？
回答3：如果三层肉炖好后太咸，可以加入少量土豆块或白萝卜片继续炖煮10分钟，这些食材能吸收多余盐分，或者将汤汁倒出一部分，兑入少量热水再收汁，也能减轻咸味。
