【正宗东北溜肉段的做法】东北溜肉段是东北菜中的经典代表，外酥里嫩、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，以下是对正宗东北溜肉段做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300g | 选用五花肉或梅花肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉段的松软度 |
| 淀粉 | 50g | 用于裹肉段，增加外皮酥脆感 |
| 葱姜水 | 适量 | 去腥增香，可自制或用现成 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 调味，平衡咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、步骤详解
1. 处理肉馅
将猪肉切成大小均匀的小块，放入碗中，加入葱姜水、料酒、盐和少许生抽拌匀，腌制10分钟去腥。
2. 调制面糊
在肉块中打入一个鸡蛋，再加入淀粉搅拌均匀，使每块肉都裹上一层薄薄的面糊。
3. 炸制肉段
锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），将肉块逐个下锅炸至金黄，捞出控油。
4. 炒制酱汁
锅中留少量油，加入葱姜爆香，倒入适量清水、生抽、老抽、白糖，煮沸后加入炸好的肉段。
5. 收汁装盘
煮至汤汁浓稠时，撒入青椒、红椒丝，翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 肉的选择：肥瘦比例3:7最佳，太肥则油腻，太瘦则干柴。
- 炸制火候：第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。
- 酱汁控制：不要放太多水，保持酱汁浓稠才能更好地包裹肉段。
- 调味顺序：先加酱油、糖，最后加盐，避免过早加盐影响肉质。
四、总结
正宗东北溜肉段讲究“外酥里嫩、酱香浓郁”，其核心在于选材、炸制和酱汁的调配。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以还原地道风味。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来满满的东北风情。
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