【水煮肉片的做法和步骤介绍】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。其做法虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的水煮肉片。以下是对水煮肉片制作过程的详细总结与步骤说明。
一、水煮肉片制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪里脊肉、豆芽、木耳、青菜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜等 |
| 口味特点 | 麻辣鲜香、肉质嫩滑、汤汁浓郁 |
| 烹饪方式 | 水煮（先焯水后炒制再炖煮） |
| 关键技巧 | 肉片切薄、腌制入味、油炸提香、最后烫熟 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
二、水煮肉片的具体步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 准备配菜：豆芽、木耳、青菜洗净备用。
- 备齐调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜末、葱段、花椒粉等。
2. 焯水处理
- 将配菜放入沸水中焯水，捞出后铺在碗底。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。
- 加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量清水或高汤。
4. 煮肉片
- 将腌好的肉片放入锅中，小火慢煮至变色。
- 保持火候适中，避免肉片煮老。
5. 调味与收汁
- 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜。
- 撒上葱花、花椒粉，提升香气。
6. 装盘
- 将煮好的肉片连同汤汁倒入事先准备的配菜碗中。
- 可撒上熟芝麻或葱花点缀。
三、注意事项
- 肉片要切得均匀且薄，以便快速煮熟不柴。
- 腌制时加入淀粉可使肉质更嫩。
- 火候控制是关键，避免煮过头影响口感。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和辣椒用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
以上就是【水煮肉片的做法和步骤介绍】相关内容，希望对您有所帮助。
