【酱肘子的做法】酱肘子是一道经典的东北家常菜，因其肉质软烂、酱香浓郁而深受人们喜爱。下面将从选材、做法和关键步骤三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格，方便读者参考。
一、选材与准备
制作酱肘子的关键在于选好猪肘，建议选择带皮的前肘或后肘，肥瘦适中，肉质紧实。此外，还需准备一些常见的调味料，如酱油、糖、料酒、葱姜等，以增强风味。
二、做法总结
1. 焯水去腥：猪肘洗净后，放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 炒糖色：在锅中放少量油，加入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色，再加入猪肘翻炒均匀。
3. 加料炖煮：加入适量的生抽、老抽、料酒、葱段、姜片，倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
4. 收汁入味：待肘子软烂后，根据口味调整盐和糖的用量，最后大火收汁，使肘子更加入味。
5. 切片装盘：冷却后切片，淋上汤汁，即可上桌。
三、制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选用带皮猪肘，清洗干净 |
| 2 | 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇沫，捞出冲洗 |
| 3 | 炒糖色：锅中放油，加冰糖，小火炒至琥珀色 |
| 4 | 加入猪肘翻炒，上色 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、葱姜，加热水没过肘子 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时 |
| 7 | 根据口味调盐和糖，大火收汁 |
| 8 | 冷却后切片，淋汤汁，装盘 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酱肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是不可多得的下饭菜。
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