【老干妈豆豉辣椒酱的做法】老干妈豆豉辣椒酱是一款经典的调味酱料，以其独特的香辣风味和浓郁的豆豉香气深受广大食客喜爱。它不仅可以用来拌饭、拌面，还可以作为炒菜的配料，提升整道菜的风味层次。下面将详细介绍制作老干妈豆豉辣椒酱的具体做法，帮助您在家轻松复刻这道经典美味。
一、
老干妈豆豉辣椒酱主要由新鲜辣椒、豆豉、豆瓣酱、大蒜、姜、花椒等原料制成，经过炒制、发酵、调味等多个步骤完成。其关键在于火候控制和调料搭配，确保成品色泽红亮、香味浓郁、口感丰富。通过合理的比例调配和传统工艺，可以在家中做出媲美市售产品的自制辣椒酱。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 食材包括：鲜辣椒500g、豆豉200g、豆瓣酱100g、大蒜10瓣、生姜30g、花椒20粒、食用油适量、盐适量、糖适量、白酒少许 |
| 2. 处理辣椒 | 将辣椒洗净晾干，去蒂后切碎或用刀拍碎，便于后续炒制 |
| 3. 炒制辣椒 | 在锅中加入适量食用油，烧热后放入辣椒碎，小火翻炒至微焦，出香味后盛出备用 |
| 4. 炒制豆豉 | 同样在锅中加入少量油，放入豆豉炒香，注意不要炒糊 |
| 5. 加入调料 | 将炒好的辣椒、豆豉与豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒一起放入锅中，继续翻炒均匀 |
| 6. 调味 | 根据个人口味加入适量盐、糖，搅拌均匀，使味道更加协调 |
| 7. 熬制 | 转小火慢熬约10-15分钟，使所有味道充分融合，酱体浓稠 |
| 8. 添加白酒 | 关火后加入少许白酒，有助于保存并增加风味 |
| 9. 冷却装瓶 | 待酱料冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存 |
三、注意事项
- 辣椒种类可根据个人喜好选择，如选用干辣椒或鲜辣椒均可；
- 制作过程中保持锅具干燥，避免水分影响酱料保存；
- 若想增加风味，可添加少量芝麻或花生碎；
- 自制辣椒酱建议尽快食用，若需长期保存，应放在阴凉干燥处或冰箱冷藏。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一款香辣开胃、风味十足的老干妈豆豉辣椒酱。无论是日常调味还是节日宴席，都能为您的餐桌增添一份地道的中国风味。
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